最近不知為何，不少茶友都來問我們?cè)颇系拇笕~種茶究竟適不適合制做白茶，這個(gè)問題確實(shí)讓我感到有點(diǎn)意外，因?yàn)槭袌?chǎng)上已經(jīng)有很多用云南大葉種茶作為原料制做的白茶了，并且風(fēng)頭越來越盛，為何還會(huì)有這種疑問，我也是不太明白，不過既然茶友們問了，那我今天就來和大家展開聊一聊。
大家都知道白茶有兩個(gè)產(chǎn)地，一個(gè)是福鼎白茶，一個(gè)是安吉白茶，雖然它們都叫白茶，但是加工的工藝不同，歸類也不同，安吉白茶歸類于綠茶類，而福鼎白茶是咱們傳統(tǒng)意義上的白茶。福鼎白茶分四個(gè)等級(jí)，分別是銀針白毫（白毫銀針）、白牡丹、壽眉或貢眉，以及新工藝白茶，而云南產(chǎn)的白茶等級(jí)相對(duì)來說比較低，白毫銀針和白牡丹這兩個(gè)級(jí)別在云南白茶里是很少見的，最常見的是壽眉和所謂的新工藝白茶，所謂的新工藝白茶等級(jí)是最低的，市場(chǎng)上經(jīng)?？吹降娜~片顏色紅色偏多，還有些是黑的，綠色很少的，就是所謂的新工藝白茶。
我們用春茶為原料制做的壽眉和所謂的新工藝白茶來說明兩者之間的不同，但云南的茶產(chǎn)地非常多，每個(gè)茶產(chǎn)地產(chǎn)的茶特點(diǎn)都不一樣，所以今天我就挑選臨滄高海拔古樹茶為原料制做的白茶來與福鼎白茶作對(duì)比，大家可能會(huì)說用古樹茶來作對(duì)比會(huì)不會(huì)有些不公平，那我可以告訴大家，即便是用云南高海拔古樹茶制做的白茶，它的市場(chǎng)價(jià)格也是低于同等級(jí)福鼎白茶的價(jià)格，這你說公平不公平呢？下面我們就以臨滄高海拔古樹茶的一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶為標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行逐一對(duì)比。
外形
云南大葉種茶的葉片面積更大一點(diǎn)，看上去沒那么秀氣，芽頭含量低，不過古樹茶的芽頭本來就少，因此從外形上來看云南白茶稍遜一籌。
茶味飽滿度
云南白茶的飽滿度要好很多，并沒有所謂的水味或茶水分離的感覺，至于別的有沒有，我在這里不便多說，大家自行去對(duì)比便知道了。
香氣濃郁度
云南白茶更為出色，它的花香、果香會(huì)更加明顯，并且持續(xù)性比較好，即便在你沖泡了六、七泡之后，香氣仍然是很明顯的，茶味也沒有明顯變淡的情況。
鮮爽度
個(gè)人認(rèn)為兩者各有千秋，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔骶褪侨缤毒碗u精之間的差別，你不能說誰(shuí)更好。
甜度
云南白茶的甜度會(huì)更強(qiáng)一些，福鼎白茶的會(huì)更加清新一些，這方面主要取決于個(gè)人喜好，不能說誰(shuí)比誰(shuí)更好。
茶湯濃稠度（滑度）
云南茶本身的水浸出物含量就很高，而且它就是以這個(gè)出名的，所以云南白茶這方面的優(yōu)勢(shì)明顯，也是其它省產(chǎn)的茶無(wú)法與之抗衡的。
耐泡性
云南白茶有著碾壓性的優(yōu)勢(shì)，我這里說的是碾壓性優(yōu)勢(shì)主要是與云南茶比其它茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富有關(guān)。
文化知名度
相比福鼎白茶，云南白茶的差距就明顯了，畢竟云南白茶推向市場(chǎng)也不過才十來年的時(shí)間。
云南白茶在制做工藝上依然是存在差距的，還有提升的空間，這同時(shí)也是影響云南白茶價(jià)格的一個(gè)重要因素。但如果與更低一級(jí)的所謂新工藝白茶相比，云南白茶的優(yōu)勢(shì)和上面我提到的一樣，缺點(diǎn)也基本相同，但有一點(diǎn)需要說明一下，如果云南白茶是用雨水茶制做的話，那它的品質(zhì)就是另外一回事了，在這我就不繼續(xù)展開討論了。經(jīng)過以上對(duì)比的結(jié)果是云南高海拔產(chǎn)區(qū)的古樹大葉種制做出來的白茶品質(zhì)是很好的，甚至可以說是非常好，不比其它產(chǎn)區(qū)的白茶差，并且它的性價(jià)比很高。
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